Conte Ethiopia Berry Ritual 250 gr

Οι συνταγές του Conte για τον Ethiopia Berry Ritual είναι οι εξής:

Espresso

In: 18,5 gr
Out: 40 gr
Extraction Time: 28-39 sec
Water: 93,5 C, 100 ppm

Pour Over

In: 60 – 70 gr
Out: 1.000 gr

Ο Conte προτείνει 14 ημέρες degas, δηλαδή να αφήσετε τους κόκκους σας να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 14 ημέρες πριν ανοίξετε το σακουλάκι. Έτσι θα διασφαλιστεί περισσότερη γλυκύτητα στο φλυτζάνι.

Η μονάδα επεξεργασίας καφέ Eva Gotiti βρίσκεται στη Νότια Περιφέρεια της Αιθιοπίας, στη ζώνη Gedeo (περιοχή Gedeb, κοινότητα Gotiti). Η μονάδα ιδρύθηκε το 2022 σε έκταση δύο εκταρίων. Από την έναρξη της λειτουργίας της αναπτύσσεται σταθερά, με μακροπρόθεσμα σχέδια επέκτασης που περιλαμβάνουν την άντληση υπόγειων υδάτων, την εγκατάσταση τεχνητών ξηραντηρίων, την επέκταση των εγκαταστάσεων και την τοποθέτηση ηλιακών σηράγγων ξήρανσης.

Η μονάδα απασχολεί έξι μόνιμους υπαλλήλους, έξι εποχιακούς εργαζόμενους και 244 προσωρινούς εργάτες. Ετησίως, επεξεργάζεται περίπου 500–600 τόνους καρπού καφέ (κεράσια) που προέρχονται από 868 αγρότες και τους μικρούς τους καλλιεργητικούς κήπους. Καλλιεργούνται κυρίως ποικιλίες καφέ όπως οι 7454, 74110, 7440 και 74112.

Η μονάδα εφαρμόζει αυστηρές πρακτικές διαχείρισης νερού και ιχνηλασιμότητας, μειώνοντας την κατανάλωση νερού, διαχωρίζοντας τη σάρκα του καρπού από τα λύματα και τηρώντας αποτελεσματικά αρχεία για όλη τη διαδρομή, από το αγρόκτημα έως την εξαγωγή.

Η μονάδα Eva Gotiti ακολουθεί τη μέθοδο υγρής επεξεργασίας καφέ, η οποία περιλαμβάνει διάφορα λεπτομερή στάδια για τη διασφάλιση κορυφαίας ποιότητας. Η διαδικασία ξεκινά με το κοσκίνισμα για την απομάκρυνση ξένων σωμάτων, όπως φύλλα και πέτρες. Στη συνέχεια, οι καρποί πλένονται και υποβάλλονται σε αποφλοίωση για τον διαχωρισμό της σάρκας από τους κόκκους. Ακολουθεί η ζύμωση σε δεξαμενές νερού υπό ελεγχόμενες θερμοκρασίες, ώστε να απομακρυνθεί το κολλώδες στρώμα (mucilage). Μετά τη ζύμωση, οι κόκκοι πλένονται ξανά και στη συνέχεια ξηραίνονται διατηρώντας το περκάρπιο (σε μορφή “parchment”). Ο ποιοτικός έλεγχος διασφαλίζεται μέσω της παρακολούθησης της θερμοκρασίας, του μεγέθους των κόκκων, του χρώματος και της οσμής, ώστε να εξασφαλίζεται η σταθερότητα του προϊόντος. Προτεραιότητα αποτελεί επίσης η ιχνηλασιμότητα του καφέ, διασφαλίζοντας ότι κάθε παρτίδα καταγράφεται, επεξεργάζεται, αποθηκεύεται και αποστέλλεται ξεχωριστά.

Η μονάδα δεσμεύεται για την περιβαλλοντική και κοινωνική υπευθυνότητα, παρέχοντας δενδρύλλια καφέ στην κοινότητα, οικονομική ενίσχυση σε αγρότες με περιορισμένους πόρους και πληρωμές με πριμ βάσει των παραδόσεων καφέ. Αυτές οι προσπάθειες όχι μόνο ενισχύουν τη βιωσιμότητα, αλλά και δυναμώνουν τις σχέσεις μεταξύ των αγροτών και της μονάδας επεξεργασίας.

Στάδια της μεθόδου υγρής επεξεργασίας καφέ:

1) Καθαρισμός καρπού – Απομάκρυνση ξένων σωμάτων όπως φύλλα και πέτρες.

2) Πλύσιμο – Καθαρισμός των καρπών του καφέ με νερό.

3) Αποφλοίωση – Διαχωρισμός της σάρκας και των φλοιών από τους κόκκους.

4) Ζύμωση – Απομάκρυνση του κολλώδους στρώματος (mucilage) σε δεξαμενές νερού υπό ελεγχόμενες 6) Ξήρανση – Οι κόκκοι μεταφέρονται σε υπερυψωμένες επιφάνειες (κρεβάτια ξήρανσης), όπου αναδεύονται τακτικά κατά τη διάρκεια της ημέρας και καλύπτονται κατά τη διάρκεια της έντονης ζέστης του μεσημεριού και τη νύχτα. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί περίπου 10-14 ημέρες.

7) Αποθήκευση – Το πλήρως αποξηραμένο προϊόν (σε μορφή περγαμηνής/parchment) συσκευάζεται και αποθηκεύεται για περίπου 20 ημέρες πριν από την αποστολή, διατηρούμενο σε ξεχωριστές παρτίδες μέχρι να υποβληθεί σε γευστική δοκιμή και αξιολόγηση.