Conte Colombia Typica Mejorado 200 gr

Οι συνταγές του Conte για τον Colombia Typica Mejorado είναι οι εξής:

Espresso

In: 18-19 gr
Out: 36-38 gr
Extraction Time: 28-30 sec
Water: 93-94 C, 130 ppm

Pour Over

In: 60 – 70 gr
Out: 1.000 gr

Ο Conte προτείνει 14 ημέρες degas, δηλαδή να αφήσετε τους κόκκους σας να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 14 ημέρες πριν ανοίξετε το σακουλάκι. Έτσι θα διασφαλιστεί περισσότερη γλυκύτητα στο φλυτζάνι.

Το Quebraditas είναι ένα πολύ φιλόδοξο project που ξεκίνησε ο Edison Argote και η σύντροφός του στη ζωή και η φάρμα Angela. Στόχος τους είναι να αναζωογονήσουν το αγρόκτημά τους, το οποίο ήταν σε αδράνεια εδώ και αρκετά χρόνια. Το αγρόκτημα βρίσκεται στα βουνά Oporapa της Huila. Σε υψόμετρα που φτάνουν τα 1850 μέτρα , ένα κτήμα 18 εκταρίων έχει δεσμευτεί στην καλλιέργεια παραδοσιακών και πειραματικών ποικιλιών καφέ με γνώμονα τη βιωσιμότητα και την γευστική υπεροχή των καφέδων. Η προσέγγισή τους περιλαμβάνει βιολογικές  καλλιέργειες καφέ. ελεγχόμενη σκίαση και διαχείριση του εδάφους με βιώσιμο τρόπο,  σχεδιασμένη για τη βελτιστοποίηση της ζωτικότητας των φυτών και της ποιότητας των κόκκων.

• Harvesting : τουλάχιστον το 80% των συλλεγμένων κερασιών συλλέχτηκαν αφότου ήταν πλήρως ώριμα
• Floating: Αυτό το βήμα εγγυάται την απομάκρυνση των άγουρων ή των υπερώριμων κερασιών
• Oxidation : Εκτελείται σε πλαστικά δοχεία τροφίμων για 12 ώρες.
• Depulping: Τα κεράσια αποπολφοποιούνται σε ξηρή κατάσταση
• Post-depulping oxidation: Η οξείδωση διαρκεί 24 ώρες και ολοκληρώνεται με πλύσιμο του καφέ σε νερό 45°C δημιουργώντας ένα «θερμικό σοκ». Περίπου το 80% της σάρκας του κερασιού αφαιρείται σε αυτό το στάδιο
• Fermentation: Διεξάγεται αερόβια για 36 ώρες σε θερμοκρασίες κάτω των 25°C με ειδική μαγιά
• Mechanical drying: Μετά από 36 ώρες ζύμωσης, ο καφές ξηραίνεται μηχανικά για 76 ώρες σε μέση θερμοκρασία 40°C
• Stabilization: Ο καφές σταθεροποιείται σε σακούλες τύπου GrainPro