Conte Colombia Chiroso 200 gr

Οι συνταγές του Conte για τον Colombia Chiroso είναι οι εξής:

Espresso

In: 19-20 gr
Out: 35-37 gr
Extraction Time: 26-28 sec
Water: 93,5 C, 130-150 ppm

Pour Over

In: 60 – 70 gr
Out: 1.000 gr

Ο Conte προτείνει 14 ημέρες degas, δηλαδή να αφήσετε τους κόκκους σας να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 14 ημέρες πριν ανοίξετε το σακουλάκι. Έτσι θα διασφαλιστεί περισσότερη γλυκύτητα στο φλυτζάνι.

Το Chiroso Yenser Urán αναδεικνύει τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά της ποικιλίας Chiroso μέσω μιας άρτια κατασκευασμένης φυσικής αναερόβιας διαδικασίας. Αυτή η μικροπαρτίδα ξεκινά με την σχολαστική επιλογή ώριμων κερασιών μόνο με το χέρι από τα καφεόδεντρα, διασφαλίζοντας ότι επεξεργάζονται μόνο τα υψηλότερης ποιότητας κεράσια.

Τα επιλεγμένα κεράσια τοποθετούνται σε σφραγισμένες σακούλες και αφήνονται να ζυμωθούν αναερόβια για τρεις ημέρες σε απόλυτα σκιερό μέρος.  Αυτό το ελεγχόμενο, χωρίς οξυγόνο περιβάλλον εντείνει το φρουτώδες προφίλ του καφέ, αναπτύσσοντας έντονες νότες βατόμουρου, μύρτιλου και τροπικών φρούτων. Μετά τη ζύμωση, τα κεράσια υφίστανται στέγνωμα στον ήλιο για 5 έως 10 ημέρες.  Αυτή η σταδιακή διαδικασία ξήρανσης σταθεροποιεί τα επίπεδα υγρασίας διατηρώντας παράλληλα τη ζωντανή γλυκύτητα των κόκκινων φρούτων και του σιροπιού σφενδάμου που χαρακτηρίζουν τόσο έντονα αυτή την παρτίδα. Για να βελτιώσει περαιτέρω το προφίλ του φλιτζανιού, η Chiroso Yenser Urán υφίσταται μια περίοδο σταθεροποίησης 21 ημερών σε μουσαμάδες, επιτρέποντας στις γεύσεις να ωριμάσουν πλήρως. Αυτή η κρίσιμη φάση διασφαλίζει την ισορροπία, τη συνέπεια και  την εξαιρετική ποιότητα του φλιτζανιού 

Ιστορία της φάρμας:

Για πάνω από 25 χρόνια, ο Yenser έχει αφιερώσει τη ζωή του στον καφέ.  Ζει με τους δύο αδελφούς του, με τους οποίους μοιράζεται όχι μόνο ένα σπίτι αλλά και μια βαθιά οικογενειακή κληρονομιά που έχει τις ρίζες της στη γη και τη γεωργία. Έμαθε τα πάντα εμπειρικά, χάρη στον πατέρα του, ο οποίος τους δίδαξε από μικρή ηλικία πώς να καλλιεργούν τη γη. Το αγρόκτημά του, που ονομάζεται El Pencil, ανήκει στην οικογένεια για περισσότερα από 50 χρόνια. Βρίσκεται στο Urrao της Αντιόχειας και εκτείνεται σε 33 εκτάρια, με 4 έως 5 εκτάρια αποκλειστικά αφιερωμένα στον καφέ. Η υπόλοιπη γη χρησιμοποιείται για κτηνοτροφία. Σήμερα, ο Yenser καλλιεργεί μόνο Chiroso, μια ποικιλία που του ήρθε χάρη στην Carmen Montoya, η οποία μοιράστηκε τους σπόρους με την οικογένειά του. Από τότε, τα τρία αδέρφια έχουν επικεντρώσει ολόκληρη την παραγωγή τους σε αυτή τη μοναδική ποικιλία, αφιερώνοντας όλη τους την προσπάθεια και το πάθος σε αυτήν.