Conte Uganda The Coffee Yard 250 gr

Οι συνταγές του Conte για τον Uganda The Coffee Yard είναι οι εξής:

Espresso

In: 17,2 gr
Out: 38 gr
Extraction Time: 26-30 sec
Water: 93,5 C, 100 ppm

Pour Over

In: 60 – 70 gr
Out: 1.000 gr

Ο Conte προτείνει 14 ημέρες degas, δηλαδή να αφήσετε τους κόκκους σας να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 14 ημέρες πριν ανοίξετε το σακουλάκι. Έτσι θα διασφαλιστεί περισσότερη γλυκύτητα στο φλυτζάνι.

Αυτό το microlot παράγεται από τους αγρότες στο βουνό πάνω από τον σταθμό πλύσης του The Coffee Gardens. Οι αγρότες φέρνουν οι ίδιοι τον καφέ στον σταθμό επεξεργασίας προκειμένου να εξασφαλίσουν ένα επιπλέον εισόδημα. Αυτή η παρτίδα είναι μια πειραματική παρτίδα που παράγεται για πρώτη φορά αυτή τη σεζόν. Ο καφές ζυμώνεται για 100 ώρες σε κεράσια σε δεξαμενή καλυμμένη με μουσαμά. Στη συνέχεια, πολτοποιείται και βυθίζεται σε δεξαμενές για μια 40ωρη ζύμωση πριν από τη διαδικασία ξήρανσης.