Conte India Attikan Estate 250 gr

Οι συνταγές του Conte για τον India Attikan Estate είναι οι εξής:

Espresso

In: 17,5 gr
Out: 38 gr
Extraction Time: 27-29 sec
Water: 92,5 C, 100 ppm

Pour Over

In: 60 – 70 gr
Out: 1.000 gr

Ο Conte προτείνει 14 ημέρες degas, δηλαδή να αφήσετε τους κόκκους σας να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 14 ημέρες πριν ανοίξετε το σακουλάκι. Έτσι θα διασφαλιστεί περισσότερη γλυκύτητα στο φλυτζάνι.

Η φάρμα βρίσκεται στα νότια του Mysore, στην Karnataka, οι λόφοι Biligiri Ranjan, ή «λευκοί λόφοι», οφείλουν το όνομά τους στην ομίχλη που κρέμεται πάνω από αυτήν την περιοχή. Ψηλά στους λόφους βρίσκεται ένα απομονωμένο σημείο, όπου βρίσκεται το Attikan Estate. Το υψόμετρο των λόφων Biligiri, που φτάνει τα 1650 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, καθιστά αυτό το κτήμα μια από τις υψηλότερες περιοχές καλλιέργειας καφέ στην Ινδία και ιδανικό περιβάλλον για την καλλιέργεια Arabica. Μεγάλες ασημένιες βελανιδιές, συκιές και εσπεριδοειδή καθιστούν αυτό το κτήμα φιλικό προς τη σκιά και φιλοξενεί άγρια ​​ζωή, όπως μια ποικιλία ειδών πουλιών, ελέφαντες και βίσονες.

Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, πραγματοποιούνται 3 φάσεις χειροκίνητης συλλογής των ώριμων καρπών. Στη συνέχεια, τα φρούτα αυτά πολτοποιούνται, ζυμώνονται, πλένονται και ξηραίνονται στον ήλιο είτε σε υπερυψωμένους κρεβάτια είτε στο έδαφος, προτού ωριμάσουν στα ιδιόκτητα εργοστάσια ωρίμανσης του Sangameshwar. Ο καφές από αυτήν την περιοχή είναι γνωστός για τη γλυκιά, έντονη γεύση του με πικάντικες νότες όπως κανέλα και γαρίφαλο.

Όπως συμβαίνει με όλα τα άλλα κτήματα του, το Sangameshwar διασφαλίζει ότι σε όλους τους υπαλλήλους του παρέχονται δωρεάν ιατρικές υπηρεσίες και διαμονή, μαζί με άλλες εγκαταστάσεις, όπως βρεφονηπιακός σταθμός για μικρά παιδιά και δωρεάν γάλα.