Conte Ethiopia Pink Lemonade 250 gr

Οι συνταγές του Conte για τον Ethiopia Pink Lemonade είναι οι εξής:

Espresso

In: 18-19 gr
Out: 37 gr
Extraction Time: 28 sec
Water: 93,5 C, 130-150 ppm

Pour Over

In: 60 – 70 gr
Out: 1.000 gr

Ο Conte προτείνει 14 ημέρες degas, δηλαδή να αφήσετε τους κόκκους σας να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 14 ημέρες πριν ανοίξετε το σακουλάκι. Έτσι θα διασφαλιστεί περισσότερη γλυκύτητα στο φλυτζάνι.

Η ποικιλία Birbisa παράγεται από τον Abdo Abamecha στη ζώνη Jimma της δυτικής Αιθιοπίας. Ο Abdo είναι αδελφός του Mustefa Abakeno και δραστηριοποιείται στον κλάδο του καφέ για περισσότερα από οκτώ χρόνια, αρχικά προμήθευε καφέ σε εξαγωγείς, προτού ξεκινήσει να πραγματοποιεί ο ίδιος εξαγωγές από την περιοχή όπου γεννήθηκε και μεγάλωσε. Το 2023, απέκτησε τη δική του άδεια εξαγωγής και άρχισε να μοιράζεται ορισμένες εγκαταστάσεις και υποδομές με τον αδελφό του, Mustefa Abakeno.

Ο Abdo παράγει καφέδες τόσο με την πλυμένη (washed) όσο και με τη φυσική (natural) μέθοδο επεξεργασίας, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των κερασιών, την ξήρανση και τον διαχωρισμό των παρτίδων. Η δραστηριότητά του συνδέεται με τις κοινότητες καλλιεργητών καφέ γύρω από την Jimma, όπου οι μικροκαλλιεργητές παραδίδουν τους καρπούς κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής. Οι κοινές οικογενειακές υποδομές υποστηρίζουν τη διαδικασία επεξεργασίας, την αποθήκευση και την προετοιμασία για εξαγωγή, διασφαλίζοντας παράλληλα την ιχνηλασιμότητα των παρτίδων.

Αυτή η ποικιλία επεξεργάζεται στον σταθμό επεξεργασίας Birbisa. Ο σταθμός αποτελεί μέρος του ευρύτερου οικογενειακού δικτύου εφοδιασμού που συνδέει τον Abdo Abamecha με τον Mustefa Abakeno, υποστηρίζοντας τη παραλαβή, τη διαλογή, την ξήρανση και την αποθήκευση των καρπών πριν από την εξαγωγή.

Για τη φυσική μέθοδο επεξεργασίας, οι καρποί παραδίδονται και τοποθετούνται σε δεξαμενές με νερό ,για την απομάκρυνση των άγουρων καρπών ή εκείνων με χαμηλότερη πυκνότητα. Στη συνέχεια, οι επιλεγμένοι καρποί αφήνονται να στεγνώσουν επιφανειακά υπό σκιά για μία ημέρα, προτού μεταφερθούν σε υπερυψωμένα κρεβάτια ξήρανσης. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί περίπου 20 έως 30 ημέρες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, ενώ πραγματοποιείται τακτικό ανακάτεμα για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη ξήρανση.

Η παρτίδα Birbisa προετοιμάζεται ως καφές φυσικής επεξεργασίας (natural) κατηγορίας Grade 1 από την Jimma. Η κατηγοριοποίηση αυτή αντικατοπτρίζει το επίπεδο προετοιμασίας και διαλογής που εφαρμόζεται στον καφέ. Μετά την ξήρανση, ο καφές φέρεται στο απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας πριν από τη συσκευασία και την αποθήκευση, και στη συνέχεια προετοιμάζεται για την ξηρή επεξεργασία (dry milling) και την εξαγωγή μέσω των κοινών οικογενειακών υποδομών.