Conte Colombia Reforest Project 250 gr

Οι συνταγές του Conte για τον Colombia Reforest Project είναι οι εξής:

Espresso

In: 18-19 gr
Out: 25-35 gr
Extraction Time: 20-24 sec
Water: 93-94 C, 130 ppm

Pour Over

In: 60 – 70 gr
Out: 1.000 gr

Ο Conte προτείνει 14 ημέρες degas, δηλαδή να αφήσετε τους κόκκους σας να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 14 ημέρες πριν ανοίξετε το σακουλάκι. Έτσι θα διασφαλιστεί περισσότερη γλυκύτητα στο φλυτζάνι.

Το Reforest Project 

Το project έχει ως στόχο τη φύτευση 50.000 αυτοφυών δέντρων σε όλες τις βόρειες περιοχές Tolima και South of Caldas στην Κολομβία. Ξεκινώντας με αρχικά 200 δέντρα στις φάρμες 30 τοπικών παραγωγών καφέ κοντά στο El Vergel Estate, το αγρόκτημά  που βρίσκεται στο Fresno, Tolima, με ζήλο οι παραγωγοί εργάζονται για την αναζωογόνηση των τοπίων του καφέ και την προώθηση ενός υγιέστερου οικοσυστήματος. Μέσω της αναδάσωσης και των βιώσιμων γεωργικών πρακτικών, χτίζεται ανθεκτικότητα στην κλιματική αλλαγή, ενώ παράλληλα ενδυναμώνονται οι καλλιεργητές καφέ ώστε να προσαρμοστούν στις εξελισσόμενες περιβαλλοντικές συνθήκες.

Αυτή η πρωτοβουλία προσφέρει ένα ελπιδοφόρο όραμα για το μέλλον του καφέ στην Κολομβία, διασφαλίζοντας την οικοδόμηση ενός βιώσιμου μέλλοντος για τον καφέ στην Κολομβία. Η υποστήριξη του Έργου Αναδάσωσης σημαίνει άμεση διατήρηση της κληρονομιάς του καφέ της Κολομβίας και ενίσχυση των κοινοτήτων καλλιέργειας καφέ. 

Μέθοδος επεξεργασίας 

 Η διαδικασία ξεκινά με την σχολαστική επιλογή ώριμων κερασιών Caturra, Colombia & Castillo, τα οποία υποβάλλονται πρώτα σε 24ωρη αναερόβια προζύμωση. Αυτό το στάδιο προάγει την ομοιόμορφη ωρίμανση και ενισχύει τη γλυκύτητα του καφέ. Στη συνέχεια, ο καφές αποπολτοποιείται στο σταθμό πλύσης El Vergel για να αφαιρεθεί η κασκάρα και στη συνέχεια πλένεται μηχανικά για να ξεκινήσει η φάση ξήρανσης χρησιμοποιώντας μηχανικά σιλό για τέσσερις ημέρες. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει ένα σταθερό επίπεδο υγρασίας διατηρώντας παράλληλα την έντονη εξευγενισμένη οξύτητα και την πλούσια γλυκύτητα του καφέ. Για να κλειδώσει τη βέλτιστη γεύση του, το Reforest Washed σταθεροποιείται στη συνέχεια για 30 ημέρες σε σακούλες GrainPro, επιτρέποντας στις γεύσεις να ωριμάσουν και να εναρμονιστούν.